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猴头菇有什么营养价值

时间：2023-11-15 17:21:09 饮食我要投稿

　　1、猴头菇的介绍

　　猴头菇，实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

　　由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、红烧猴头、白扒猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、山鸡猴头砂锅、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、猴菇鸡片、猴头酿鸡、、御扇猴头、滑炒鸡丝猴头、云片猴头、芙蓉猴头清烩鹿尾猴头等等。

　　另外，猴头菇采收后，洗净，晒干后可入药。它是中国传统的名贵菜肴，味香、肉嫩、鲜美可口。是四大名菜（海参、猴头、熊掌、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇有很好的滋补作用，能十二指肠溃疡、治疗消化不良、胃溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。我们可以经常的食用它的哦。

　　1、猴头菇的烹饪技巧

　　一：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

　　二：猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

　　2、猴头菇的保存

　　一：将买回来的新鲜的猴头菇存放在二到四度的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。但是要注意的是，放进冰箱保存要放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。

　　二：如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质。

　　三：把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。

　　3、猴头菇的选购

　　一般我们在选购猴头菇的时候，要仔细观察，新鲜猴头菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。质量好的猴头菇是形体完整无缺、体大、茸毛齐全、色泽金黄色的，反之次之。/4、猴头菇的营养价值

　　一：猴头菇是一种低脂肪、高蛋白、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

　　二：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，利于血液循环，调节血脂，是心血管患者的理想食品。

　　三：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　四：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌、胃炎、胃溃疡、食道癌、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　2、猴头菇的五大功效

　　猴头菇的性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，抗癌，补虚，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、食道癌、神经衰弱、眩晕、胃癌、阳痿等病症。