金针菇都有什么些营养价值

时间:2023-11-15 17:40:17 饮食 我要投稿

  1、金针菇的基本介绍

  金针菇,学名毛柄金钱菌,属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类,是秋冬与早春栽培的食用菌,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇在自然界广为分布,在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

  金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

  1、金针菇的功效与作用

  1、促进智力发育

  金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。

  2、促进新陈代谢

  增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

  3、降血脂

  抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

  4、抗疲劳

  抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。

  5、预防过敏

  预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

  2、金针菇的营养价值

  1、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

  2、金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

  3、金针菇的食用方法

  金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用;金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

  4、金针菇的选购技巧

  优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。

  金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

  5、金针菇的存储方式

  金新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品,则建议开封后立即食用,不宜久存。

  2、金针菇的营养做法

  一、爽口金针菇

  用料:金针菇300克、枸杞子1把、小葱适量、食盐适量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量

  做法:

  1、葱花切好放入碗中,锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热

  2、烧热的油浇在葱花上,制成葱油备

  3、取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为2:1)

  4、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下,过凉水后捞出,沥干水分

  5、将葱油浇在金针菇上

  6、放入调好的料汁,拌匀即可

  二、白灼金针菇

  用料:金针菇适量、朝天椒适量、小葱适量、生抽适量、白糖少许、食盐适量、色拉油适量

  做法:

  1、葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)

  2、金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份

  3、碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀

  4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花

  5、锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中

  6、转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可

  三、剁椒金针菇

  用料:金针菇400克、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、植物油2汤匙

  做法:

  1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中

  2、将剁椒铺在金针菇上面

  3、蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

  4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

  5、小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可

  四、鱼香肥牛金针菇

  用料:肥牛200克、金针菇100克、葱20克、姜10克、蒜20克、豆瓣酱5克、料酒5克、米醋6克、酱油5克、白糖4克、淀粉3克

  做法:

  1、金针茹切去老根洗净,煮锅水开后放入金针茹,再次煮开后捞出沥水备用

  2、肥牛卷无需解冻,直接入开水锅中,用筷子拨散后关火,捞出备用

  3、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

  4、起锅坐植物油,五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油后倒入调味汁,煮开后放入金针茹和肥牛,再次煮开即可

  五、金针菇烩豆腐

  材料:板豆腐半块,金针菇半包,辣椒半根,洋葱1/4个,葱2根,姜末1大匙,大蒜末1大匙,花椒辣油(可省略),适量蠔油,适量酱油,适量米酒

  做法

  1、备料:洋葱、大蒜、姜切末备用。金针菇对切,撕开。豆腐切方块。

  2、热锅,加入豆腐煎至金黄(煎过的豆腐有豆腐香,且较不容易破碎),盛起备用。

  3、取炒锅,(加花椒辣油)爆香洋葱、姜末、大蒜(大蒜最后下)、葱白。然后加入金针菇、豆腐。加蠔油、酱油少许,加水煨煮一下。

  4、起锅前加入葱绿、辣椒、香油少许拌炒,起锅。

  5、这道菜也可用鸡蛋豆腐。鸡蛋豆腐口感滑顺,和金针菇很搭。板豆腐则是豆香味浓厚。鸡蛋豆腐取出方式是将豆腐翻过来,从背面中间用刀子切开(从转角处下刀),然后轻轻将豆腐倒在手上。

  6、蛋豆腐版。敢吃辣的,别忘记加花椒油下去炒姜、大蒜、辣椒那些,香气十足。

【金针菇都有什么些营养价值】相关文章:

金针菇的营养价值都有哪些11-15

芒果的营养价值都有什么04-22

碧玉都有一些什么特点09-08

金针菇的营养价值10-24

[集合]金针菇的营养价值11-14

蒜蓉蒸金针菇的营养价值11-06

金针菇的营养价值有哪些11-12

金针菇的功效与作用及营养价值11-14

鳊鱼的营养价值都有哪些09-22