马齿苋有什么营养价值

时间:2023-11-15 17:42:16 饮食 我要投稿

  1、马齿苋的简介

  马齿苋它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长命菜”、“长寿菜”。我国南北各地均产。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。它为马齿苋科植物马齿苋的全草,为药食两用植物。

  1、马齿苋的烹饪技巧

  马齿苋是在夏秋季节,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌人食盐、酱油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,味道鲜美,滑润可口。也可烙饼,做馅蒸食。我国许多地方的群众,至今还有将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜食用的习惯。马齿苋作为一种野菜,中国老百姓食用已久,确实别具风味。

  2、马齿苋的保存

  马齿苋可晒干。

  3、马齿苋的选购

  挑选马齿苋以株小、质嫩、叶多、整齐少碎、青绿色、无杂质者为佳。选购马齿苋的时候闻气微,味微酸而带粘性。以株小、质嫩,叶多,青绿色者为佳。、

  4、马齿苋的营养价值

  马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质:维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,也参与体内许多氧化过程;SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。

  5、马齿苋的热量表

  蛋白质(克)2.3

  热量(大卡)27

  脂肪(克)0.5

  碳水化合物(克)3.9

  膳食纤维(克)0.7

  胡萝卜素(微克)2230

  维生素A(微克)372

  维生素B1(毫克)0.03

  维生素B2(毫克)0.11

  维生素C(毫克)23

  烟酸(毫克)0.7

  钙(毫克)85

  铁(毫克)1.5

  磷(毫克)56

  2、马齿苋的功效

  马齿苋它能有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋它为性寒、味酸,归肝经、大肠经。

  1、防治溃疡

  马齿觉还含有较多的胡萝卜素,能促进溃疡病的愈合。

  2、消除尘毒

  马齿苋能消除尘毒,防止吞噬细胞变性和坏死,还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化,杜绝矽结节形成,对白癜风也有一定的疗效。

  3、利水、消肿、降低血压

  马齿苋含有大量的钾盐,有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上,使血管壁扩张,阻止动脉管壁增厚,从而起到降低血压的作用。

  4、防治心脏病

  马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸,它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成,帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液粘度下降,促使血管扩张,可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用。

  5、杀菌消炎

  马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。

  3、蒜蓉马齿苋

  1、材料

  马齿苋300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、红油椒子少许、生抽、醋、花椒油、味精。

  2、做法

  1、马齿苋洗净用开水烫哈,再用凉开水浸哈,捞出挤干水份,装盘待用。

  2、小米椒切圈,放在菜上,生抽、依次放麻油、红油椒、醋、花椒油、味精。

  3、热油锅里放蒜蓉炒香淋在菜上和均匀即可。

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