1、马齿苋的简介
马齿苋它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长命菜”、“长寿菜”。我国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。它为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物。
1、马齿苋的烹饪技巧
马齿苋是在夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、酱油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。
2、马齿苋的保存
马齿苋可晒干。
3、马齿苋的选购
挑选马齿苋以株小、质嫩、叶多、整齐少碎、青绿色、无杂质者为佳。选购马齿苋的时候闻气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。、
4、马齿苋的营养价值
马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程；SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。
5、马齿苋的热量表
蛋白质（克)2.3
热量（大卡)27
脂肪（克)0.5
碳水化合物（克)3.9
膳食纤维（克)0.7
胡萝卜素（微克)2230
维生素A（微克)372
维生素B1（毫克)0.03
维生素B2（毫克)0.11
维生素C（毫克)23
烟酸（毫克)0.7
钙（毫克)85
铁（毫克)1.5
磷（毫克)56
2、马齿苋的功效
马齿苋它能有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋它为性寒、味酸，归肝经、大肠经。
1、防治溃疡
马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
2、消除尘毒
马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效。
3、利水、消肿、降低血压
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
4、防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
5、杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
3、蒜蓉马齿苋
1、材料
马齿苋300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、红油椒子少许、生抽、醋、花椒油、味精。
2、做法
1、马齿苋洗净用开水烫哈，再用凉开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、红油椒、醋、花椒油、味精。
3、热油锅里放蒜蓉炒香淋在菜上和均匀即可。
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