1、鸡油菌的介绍
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌是我们经常在饭桌上见到的一种美味佳肴，它有很多的烹饪法，它可以炒着吃，还可以煮汤喝，无论哪种烹饪方法，味道都是鲜美，营养也是丰富的，它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维和铁、钙、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、眼干涩症、视力失常、角膜软化症、眼炎等疾病。我们可以经常的食用哦。
1、鸡油菌的分布
鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内，东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。
2、鸡油菌的食用知识
吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种。
3、鸡油菌的烹饪技巧
一：干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。
二：鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。
4、鸡油菌的保存
可以冷藏在冰箱里面，但是不能保存很久哦。尽量现买现吃。
5、鸡油菌的选购
怎样来选购鸡油菌？
鸡油菌的子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。我们可以根据这些特征去选购鸡油菌。
6、鸡油菌的营养价值
鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。它还含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、维生素C、磷、钙、铁等营养成分。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。可以看出鸡油菌的营养价值真是绝赞了。
2、鸡油菌的功效
鸡油菌，味甘，性平，归肝经。明目；润燥；益肠胃。主夜盲症；结膜炎；皮肤干燥。出来这些功效，它还有其它的功效呢。
一：通便
鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。
二：润肺
鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
三：明目
鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
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1、用料
鸡油菌?110克，橄榄油?1大勺，黄油?1大勺，香葱末?1小勺，蒜末?1小勺，柠檬汁?数滴，即磨海盐?1/8小，即磨黑胡椒?1/8小勺
2、做法
1、清洁鸡油菌。用小刀将鸡油菌上的泥垢去除，浮在表面的泥先不用理会。
2、将鸡油菌放入冷水中，去除表面杂质。放入后即刻拿出，用厨房用纸抹干水。若没有清洁干净就重复一次。不可浸泡。
3、?将抹干水的鸡油菌放在干的厨用毛巾上，让其吸水15-20分钟。
4、因为是野生菌，大小不一，将大一些的菌切开。
5、锅开中火预热，放入橄榄油，稍微加热后放入黄油。用两种油是为了让鸡油菌的味道更有层次，吃纯素的朋友可以只用橄榄油，记得油的分量加倍。
6、待黄油融化后即可放入鸡油菌，炒至颜色棕黄，大致6分钟左右。加入香葱末和蒜末，再翻炒2分钟，加即磨海盐和即磨黑胡椒调味。
7、滴入柠檬汁，出锅
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