1、海螯虾的介绍
海螯虾分布于世界各地的海域，通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。海螯虾通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食，有时也会吃动物尸体；在圈养环境下，还有可能同类相食。海螯虾，一种极为凶猛的虾类动物，分布于世界各地的海域，通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。海螯虾通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食，有时也会吃动物尸体；在圈养环境下，还有可能同类相食。
1、海螯虾的烹饪技巧
1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
2、海螯虾的功效
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
3、海螯虾的营养价值
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
4、海螯虾的保存
放在海水里面，或是冷冻。
5、海螯虾的相克表
虾+葡萄
虾+芹菜
虾+山药
虾+洋葱
虾+橙子
虾+西瓜
虾+木瓜
虾+乌鸡
虾+南瓜
2、龙蒿风味海螯虾
1、用料
主料：海鳌虾12只，芹菜茎300克，龙蒿适量
辅料：黄油110克，水50毫升，红葱头1只，干邑30毫升，厚奶油150毫升，海盐适量，研磨黑胡椒适量
1、海螯虾切段，切断虾螯，并除下虾头备用。
2、芹菜刮去粗韧纤维，取40克切成小块，剩下切成5mm粗，5-6cm长的细条。红葱头切成细末。
3、黄油（70g)以水浴法或小火融化后继续蒸去水分，使之成为净化黄油（clarifybutter)，约留60g左右。以净化黄油煎炒虾段、虾螯，取出后以盐和胡椒调味。
4、取出虾段、虾螯后，放入虾头煎炒数分钟。
5、加入红洋葱末和芹菜梗块，继续翻炒。
6、淋上白兰地并火烧（flambé)。
7、蒸去酒精后倒入厚奶油和龙蒿。
8、煮去一半水分后过滤，以盐和胡椒调味，即成酱汁。
9、黄油（40g)软化后，放入芹菜条稍炒，加水炖煮。煮熟后取出，芹菜需仍保有一定脆度。
10、海鳌虾装盘后，淋上酱汁，码上炖芹菜条，并以龙蒿叶装饰。
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