1、紫米的营养价值
1、降低胆固醇
紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
2、抗氧化
紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百，对对抗癌症、心脏病，保护眼睛都有作用。
3、减重
食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成几率，达到辅助控制体重的效果。
4、治疗疾病
紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
2、紫米的家常做法
1、紫米红枣粥
紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。
做法：
1、紫米、糯米洗净；红枣去核洗净。
2、紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。
3、放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。
2、紫米冰淇淋
原料：
全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。
做法：
1、需事先煮好紫米。紫米和水大概1：2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。
2、将牛奶倒入奶锅内，加入紫米、白砂糖，开中小火煮。
3、一边煮一边轻轻搅拌液体，直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。
4、放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀，继续冷藏2小时。
5、取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通电源后启动冰淇淋机，倒入冰淇淋浆，工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。
3、港式芋香紫米
材料
黑糯米1杯砂糖3大匙芋头半颗冰糖一大匙椰浆适量水适量
做法
step1
黑糯米泡水12小时（1杯米=4杯水)入电锅煮熟
step2
芋头切1.5公分厚片蒸熟放凉切丁
step3
冰糖加水煮溶化后加入芋头丁，煮至剩1/3水分备用
step4
将煮好的黑糯米放入砂糖融化，放上芋头，淋上椰浆即可。
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