1、牛蹄筋的食用历史
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它质地犹如海参，口感淡嫩不腻，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。牛蹄筋营养丰富，口感独特，深受大众喜爱，是烧烤、炖、卤的好食材。
1、牛蹄筋的烹饪技巧
一、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：
二、用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时；
三、牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄；
四、当蹄筋炖到绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除；
2、牛蹄筋的保存
牛筋不宜长存，建议吃多少买多少。
3、牛蹄筋的选购
优质的牛蹄：筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，有弹性，呈半透明状，无异味。
4、牛蹄筋的营养价值
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低；
2、牛蹄具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；
3、牛蹄不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
4、牛蹄富含钙质和胶质蛋白，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
5、牛蹄筋的功效
牛蹄营养价值丰富，肉质厚实，味甘，性温，入脾、肾经；牛蹄有很高的营养价值和食补价值，经常吃可以益气补虚，温中暖中；牛蹄还有很高的药用价值，可以治虚劳羸瘦、产后虚冷、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃，经常吃有很好的疗效。
2、牛蹄食谱
一、牛蹄煨汤
1、食材：
牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黄酒、枸杞
2、制作步骤：
1、准备好食材，土豆去皮，洗净，牛蹄洗净；
2、牛蹄在开水中煮3-5分钟，可去腥味，也是彻底清洗的过程；
3、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕；
4、加入八角、桂皮、清水定时3小时；
5、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可；
6、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可；
二、炖牛蹄筋
1、材料
主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
2、做法
1、将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2、坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3、坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油（鸭油)，翻个出勺。
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