1、营养含量高的素食
1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。
2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。
3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。
4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。
5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。
2、怎样吃肉更加健康
【肉类的营养】
蛋白质的优质来源
肉类的蛋白质含量高，可达10%—21%，瘦肉含量更高。吸收率高，可达到90%——94%，它的氨基酸模式与人体接近，所以利用率高。
富含含丰富的B族维生素
特别是与能量代谢相关的维生素B1、B2，含量高可达0.54%烟酸的含量也高。
铁元素的最好来源
铁的吸收利用率高。女性在经前可多吃一点红肉，以补充经血损失的铁元素。
【肉类的最佳搭配】
肉类与豆类食物搭配
动物蛋白和植物蛋白互补，提高了蛋白质的利用率，减轻了肾脏的负担；豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇和脂肪颗粒变小，不容易沉积到血管壁，防止动脉硬化斑块形成。
肉类与蔬菜搭配
肉类中不含维生素C，而蔬菜中维生素C含量丰富；蔬菜中所含的纤维延缓了人体对脂肪和胆固醇的吸收；肉类中的脂肪促进了蔬菜中脂溶性维生素的吸收。
【肉类的美味陷阱】
（1)越美味、越高脂：因为动物的肌肉纤维缝隙里沉积了很多脂肪，肉质才会柔嫩多汁、香气浓郁，大量食用会导致脂肪和胆固醇摄入过多。
（2)色越艳、越危险：因为有可能被色素和盐硝酸盐腌制过，所以颜色红艳，过量食用会有致癌的风险。
【如何挑选到新鲜的肉】
一看颜色：选择颜色鲜亮的；二触摸：用手触摸有湿润、有弹性；三闻味道：没有异味
【最佳解冻方法】
（1)热水解冻最伤肉。（2)冷水解冻有弊端。（3)微波炉解冻最快（4)冷藏室解冻最好。
解冻肉类需遵循的原则：一要解冻均匀；二要味道和口感保持不变；三要微生物繁殖少，安全性高。
只有正确的选择方法，健康饮食才有保障，其实无论是白肉还是红肉只要吃的正确健康那就是有营养的肉。
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