1、鹿肉的简介
鹿肉营养丰富，鹿肉一般是指梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，其肉质细嫩、瘦肉多、味道美、结缔组织少，含有较丰富的蛋白质、无机盐、脂肪、糖维生素，且易于被人体消化吸收，经常食用对人体有很好的保健效果。鹿肉和牛羊肉一样营养丰富，高蛋白低脂肪，鹿肉是不可多得的肉食品，市场很少看到。鹿肉可以烤和煮食，但是鹿肉不宜常吃，经常吃鹿肉不利于预防一些疾病。
1、鹿肉的烹饪技巧
鹿肉不像家畜那么频繁出现在市场，鹿肉一般很难购买到。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，可用干烧、红烧或红扒。但是需要注意的是：经常食用鹿肉对预防胃肠疾病不利。
2、鹿肉的保存
放冰箱冷冻储存，使用时提前解冻即可。
3、鹿肉的选购
鹿肉购买的小技巧：
鹿肉购买比较困难，一般很难买到，变质、腐败、有异味的鹿肉不宜选购。
4、鹿肉的营养价值
鹿肉含富含蛋白质、糖、脂肪、无机盐和维生素。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是食补佳品，经常食用对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
5、鹿肉的功效
鹿肉味甘性温。有很高的食补价值，经常食用可以补虚羸，益气血，补肾益精。鹿肉常常被用于气血不足，体倦乏力，虚损羸瘦，或产后缺乳，肾虚阳衰，畏寒肢冷，肾精不足，腰脊酸软，阳痿精少的食补中，是食补佳品，深受消费者喜爱。
6、鹿肉的热量表
脂肪（克)1.3
维生素B6（毫克)0.1
热量（大卡)95
蛋白质（克)19.7
叶酸（微克)18.8
碳水化合物（克)0.3
2、干煸鹿肉
1、材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
2、做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
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