1、羊肾的介绍
羊肾就是牛科动物山羊或绵羊的肾脏，又名羊腰子、羊肾子。剖开洗净用，可以煮汤、香煎、烤制。有一定药用价值和食疗价值，深受大众喜爱。
1、羊肾的烹饪技巧
肾脏的腥味很强很特殊，烹煮前必须把表皮除去，浸泡水中2个小时左右，之后可以切片后扒烤或油炸，通常是煎炒。
2、羊肾的保存
新鲜的羊腰子不宜储存，建议吃多少买多少，多余的可以放冰箱冷藏，尽量1~2天内吃完。
3、羊肾的选购
新鲜的羊腰子：有光泽，呈淡褐色，有弹性，组织结实，略带臊味。
4、羊肾的营养价值
羊腰子含有丰富蛋白质、铁、维生素A、磷、硒等营养物质，经常食用可以壮阳补肾，生精益血的功效；羊腰子富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率，适合脑力工作者和贫血人群食补，女人常吃可以美容养颜，滋润肌肤。
5、羊肾的功效
俗话说：“吃什么补什么”，羊肾味甘，性温。营养丰富，经常吃可以补肾气，益精髓，同时羊肾还有很高的药用价值，食补可以治疗肾虚劳损，足膝软弱，腰脊酸痛，阳痿，耳聋，尿频。
6、羊肾的热量表
锰（毫克)0.1
热量（大卡)96
铜（毫克)0.32
蛋白质（克)16.6
碳水化合物（克)1
胆固醇（毫克)289
脂肪（克)2.8
嘌呤（毫克)0
维生素B2（毫克)2.01
维生素A（微克)126
维生素B1（毫克)0.35
维生素E（毫克)0.13
钙（毫克)8
烟酸（毫克)8.4
钾（毫克)115
钠（毫克)193.3
磷（毫克)233
镁（毫克)18
锌（毫克)2.74
硒（微克)58.9
铁（毫克)5.8
2、羊肾的食谱
一、葱爆羊腰子
1、食材：
羊腰子、葱姜蒜、香菜、香油
2、制作步骤：
1、将羊腰子用清水冲洗干净，去掉上面的那层白的东西，浸泡水中半小时，再次洗干净；
2、将要腰子切成片状，放入盘子中，然后切香葱和姜片放在一起；
3、加入适量的调酒和五香粉等腌制15分钟；
4、炒锅中倒入适量的食用油，等油热后先将提前腌制好的羊腰子倒入锅中开始煸炒；
5、几分钟后再放入香葱和姜片继续翻炒，然后加入适量的开始煮沸；
6、最后等到羊腰子煮熟时，加入适量的香油和香菜即可；
二、枸杞羊腰炒韭菜
1、材料
枸杞子15克，羊腰子300克，韭菜200克，料酒、葱姜汁各15克，酱油5克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油25克。
2、做法
1、羊腰子治净，撕去筋膜，从中间片开，片去腰臊，切成条。韭菜切成段。羊腰条用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧热，下入羊腰条爆炒，烹入酱油和余下的料酒、葱姜汁炒匀至微熟。下入韭菜段炒匀。
3、下入泡透的枸杞子、鸡精、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀至熟，出锅装盘即成。
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