1、小黄鱼的介绍
小黄鱼，色金黄，小黄鱼（Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、小黄瓜、花色、古鱼、大眼、黄鳞鱼、金龙、小春色、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。它体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，中间有起伏，背鳍较长，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
1、大小黄鱼的区别
大小黄鱼的主要区别是：
1、大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；
2、大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；
3、大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；
4、大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；
5、大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
2、小黄鱼的作用
小黄鱼是我们很是常见的一种咸水鱼，它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，黄鱼对他们是一个很好的补品，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有很好的食疗效果哦。要是大家喜欢，就不要错过这道美食吧。
3、小黄鱼的烹饪技巧
一：烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
二：小黄鱼适合煎、烧、糖炸、醋等烹调方法。
三：黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长，要不然就没有那样的美味啦。
4、小黄鱼的保存
要是想保存新鲜的小黄鱼就要先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，放在冰箱冷藏室可保存2天。要是放在冷冻柜里面就可以保存更久啦，但是鱼肉的味道就会发生变化啦。
5、小黄鱼的选购
在购买的小黄鱼的时候，我们要注意一般新鲜优质的小黄鱼。眼睛是黑而光亮的；背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然；身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。但是不新鲜劣质的小黄鱼眼睛发白，嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的，太黄，（用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。)，这些细微的区别，我们可要千万小心哦。
2、小黄鱼的营养价值
一：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
二：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，这些营养元素对人的身体很是有益哦，还对体质虚弱和中老年人来说，黄鱼会带来更好的食疗效果。
3、小黄鱼的功效
黄花鱼，味甘，性平。不仅能健脾益气，开胃消食。也能治下利、食欲不振、心悸、失眠症、健忘。
4、糖醋小黄鱼
1、材料
黄鱼，葱姜蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐
2、做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋（约3汤匙)、糖（约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可
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