红菜苔的营养价值有什么

时间:2023-11-16 14:23:21 饮食 我要投稿

  1、红菜苔介绍

  别名:芸菜苔

  红菜苔,色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。每年早春是菜苔盛产的时期,二月份是品尝这一时令蔬菜最好的时候。

  2、红菜苔的功效与作用

  味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。

  3、红菜苔的营养价值

  菜苔的营养价值不可小看,都说“百菜不如白菜”,这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。西方营养学认为,红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

  另外,红菜苔所含维生素C比白菜苔多,胜于小白菜中其含量的2倍,红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力,又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。

  4、红菜苔的食用方法

  购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,最有名的就是红菜苔炒腊肉。

  5、菜苔炒腊肉

  材料:

  新鲜红菜苔适量,瘦腊肉100克,姜末适量,食盐适量

  做法:

  1、取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。

  2、油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用。

  3、油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐。

  4、把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。

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