1、冰菜的营养价值
(1)富含低钠盐
冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等营养价值高的物质,还含有丰富的低钠盐,对人体健康很有好处。
(2)富含矿物质
冰菜含有丰富的钠、钾、胡萝卜素等营养元素,聚合了卷心菜、白菜等几种蔬菜的营养特性,价值非常高。
2、冰菜的功效
(1)低钠蔬菜
冰菜中的低钠盐食用后对人体好处很多,尤其适合中老年人和高血压患者食用。
(2)预防糖尿病
冰菜含有的多种氨基酸可以帮助强化脑细胞,减缓脑细胞老化速度,适合脑力劳动者食用。另外冰菜中含有的黄酮类化合物可以帮助预防糖尿病。
3、蔬菜合理烹饪原则
1、先洗后切
可以减少水溶性维生素的损失,正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒
通过急火快炒,能缩短菜肴的成熟时间,从而降低营养素的损失。另外,胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可以用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
4、炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量。
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