1、它们的区别
（2）经过发酵后，馒头中的面粉结构会发生变化。馒头中有无数个小气孔，比面条的质地更蓬松。小麦面中富含糖类，其中主要为淀粉。淀粉是没有甜味的，但唾液中含有淀粉酶，能将淀粉分解为有甜味的麦芽糖，产生甜味。发酵的过程中会将部分淀粉分解，增加了甜味，也减少了胃分解淀粉的负担。胃动力不足的人吃面条容易肚胀，而吃馒头就比较容易消化。
（3）蒸馒头比煮面条需要更多的时间。传统营养学认为，而维生素不耐高温，导致馒头中的维生素含量比面条更少。但是现在大家用的面粉大部分为精白面，里面的维生素含量本来就特别少，只要多吃一口青菜、水果，就能弥补馒头中所缺少的维生素了，这一点差别可以忽略。
（4）在煮面条的时候，白面中的部分蛋白质会溶解到面汤中，而馒头中的蛋白质被保留了下来。
（5）馒头刚蒸出来的时候很白，但放得时间长一点颜色都会略微变暗。不变暗的里面加了增白剂，可能对身体有害。如果馒头长时间卖不完，可能会变质。碱面馒头比用发酵粉发酵的馒头发酵更充分甜味更大、更容易消化吸收。但是有些卖碱面馒头的人会把变质的馒头和生面粉一块和匀，再蒸出来和完全用新面粉蒸的馒头没什么两样，所以还是自己做饭最安全放心。
2、牛奶馒头
食材：面粉250g、纯牛奶130g、酵母3g、泡打粉2g、细砂糖25g
做法：牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化。加入面粉和细砂糖用筷子搅拌成絮状。
然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团，揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。
取出发好的面团，排气重新揉匀。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片。
把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。做6个。
蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟。
然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。
3、蒸馒头要注意
（1）蒸馒头时间决定了馒头的蓬松度，馒头蒸得时间不到吃起来就会感觉僵硬，而如果时间蒸长了又会失去馒头的嚼头感，口感就差了。通常馒头都是要蒸20分钟左右，但是馒头也分大小，所以蒸馒头的时间也是不尽相同。一般我们吃的那种超市买的速冻馒头入锅后蒸十分钟就可以了。根据馒头的大小改变蒸馒头的时间。如果自己不能确定馒头好了没有的话，可以翻滚过馒头摁下馒头，如果馒头好了，有弹性就会回弹起来。如果馒头没有好，则不会回弹，留下个指印。
（2）如果时间上把握的没有问题，馒头还是没有蒸好，首先馒头没有蒸好最有可能的就是没有发好，没有醒够的馒头就会不那么容易蒸。再有就是碱放的不多，如果不是因为上面这几个问题外，那么就可能是火太大了，或者锅盖没有盖好，造成水汽漏出了，锅盖盖的不牢固就可能导致馒头没有蒸好。
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