1、乌鸡的营养成分
每100乌鸡中含有蛋白质22.3克，脂肪2.3克，碳水化合物0.3克，钾323毫克，磷210毫克，钠64毫克，镁51毫克，钙17毫克，硒7.73毫克，烟酸7.1毫克，以及少量维生素E、维生素B2等。
2、普通鸡肉的营养成分
每100克鸡肉中含蛋白质18.5克，脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，钾340毫克，磷160毫克，钠72.4毫克，镁7毫克，钙17毫克，硒5.4毫克，烟酸5毫克，以及少量维生素C、维生素E、维生素B2等。
3、乌鸡的营养价值更高吗
乌鸡的营养价值并没有更高。从乌鸡的营养成分上来看，乌鸡与普通鸡肉的营养成分差别并不大，而乌鸡最大的特征就是它的皮、骨头甚至肉都带黑色，但这是因为黑色素的沉积导致的，这种黑色素并不是人体需要的营养成分，也没有证据显示它有保健功能。所以乌鸡的营养价值并不比普通鸡更高。
4、乌鸡的味道的确更好
乌鸡与普通鸡肉虽然营养价值相差不大，但口味更好。乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，所以人们吃起来会觉得乌鸡更劲道。而且乌鸡肉中的呈味核苷酸更多，炖出的汤也更鲜美浓郁。
5、温馨小贴士
乌鸡有较多的品种，普通鸡的品种更多。鸡肉中这些营养成分的含量跟品种有一定关系，但更重要的是跟鸡的生长阶段和生长状况有关。所以挑选一只营养价值高的鸡，也要从多方面进行衡量。
6、筋肉禁忌须知
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
3、鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
4、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
5、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
6、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100摄氏度，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
7、鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼相克
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
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