菠菜根的营养价值
1、菠菜根是红色的，而菠菜的茎叶为绿色，古人称菠菜为红嘴绿鹦哥。我们吃菠菜的时候是不要去根的，并不是因为红色的根好看，而是因为菠菜根是有很好的营养价值的，同时还有很多的药用功效。
2、菠菜根含有丰富的纤维素，菠菜根的维生素也很丰富，菠菜根所含的矿物质微量元素也是特别丰富的，同时菠菜根是不含脂肪的，所以说菠菜根是有很好的瘦身作用的，菠菜根可以控制或预防糖尿病的发生。
3、我们吃菠菜的时候，边菠菜根一起吃，用开水烫一下，再加上麻油，这样吃起来是有很好的利肠胃的作用的，治疗高血压和便秘都是有好处的。
4、鲜菠菜根250克加上十克的鸡内金，再加上适量的大米适煮成粥，每天吃一次，可以有很好的利五脏的作用，还有很好的止渴润肠的功效。
菠菜是生活中最常见的绿叶蔬菜，但多数人在购买菠菜以后会把它底部红色的根扔掉，并不知道菠菜干也是一种能食用的健康食材，而且它的营养价值与保健功效比菠菜叶子一点也不差。今天小编会对菠菜干做一个详细介绍，能让大家在了解它功效作用的同时，也了解它的使用禁忌有哪些。
菠菜根的功效与作用
1、保护眼睛
菠菜根也是一种营养价值极高的健康蔬菜，它对人类眼睛有明显保护作用，因为菠菜根中含有丰富维生素a和胡萝卜素这些物质都是促进人类视神经发育的重要存在，而且能清肝明目，也能预防多种眼科疾病发生，所以平时人们多吃些菠菜根能保护眼睛防止眼科疾病发生。
2、预防缓解贫血
菠菜根是一种浅红色的健康食材，它含有丰富微量元素铁，而且它的铁含量远远高于菠菜叶，所以平时人们食用菠菜根后能提高身体造血功能，并能预防缓解缺铁性贫血，对维持人类身体健康有十分积极的作用。
3、预防高血糖
日常生活中，人们多吃一些菠菜根，还能预防高血糖的仿生，因为菠菜根中含有大量膳食纤维和维生素，这些物质就有人体后能清理血液中的胆固醇，并能抑制小肠对胆固醇的吸收也能阻止身体内的脂肪转化成糖分，它能让人类血糖保持正常稳定状态，如果把它与阳江搭配在一起吃，还能降低血糖缓解糖尿病病情。
菠菜根的禁忌
人们适量吃一些菠菜根，对身体有诸多好处，但它是一种性质寒凉的食材，生活中那些脾胃虚弱的人简直吃菠菜根，不然会对肠胃产生刺激，容易引发腹痛或腹泻。菠菜根还减脂过量食用，不然会让人体吸收过多的膳食纤维，容易加重消化系统负担，也会对人体健康产生不良影响。
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