吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口，板鸭的味道鲜美是种冷食。我国很多地方的板鸭都很有名，但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一样的好吃。真正好吃的板鸭它的制作过程是比较复杂的，要经过很多道不同的工序，而且每一道工序就是极为的讲究和严格，不然就不好吃。
真正的板鸭它的口感富有较劲，是种老少皆宜的食品。板鸭不仅可以作为主食还可以作为零食来吃，深受广大群众的喜爱。每种板鸭的味道都不一样，有些板鸭制作出来之后非常的辣而有些又不会。
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。
建瓯板鸭产于福建建瓯市，此鸭历史之悠久远超其他板鸭，有志载：后晋五代十国闽王延政称帝时即为贡品，宋孝宗赵昚时，建瓯盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾被封建王，领地就在建安（今建瓯)，他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
板鸭的这一发明不仅让鸭子都了一种制作的方法而且还成为一种特欢迎的美食。在吃板鸭的时候大家可以看到的是板鸭不同以往那些对于鸭的制作方法，板鸭制成后鸭子的腥味会很少或者没有。要知道鸭子在煮熟之后是避免不了这一缺点的，但是板鸭却做到了。
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