初乳就是新生儿出生后七天内的母乳。它的乳汁较稠，色黄，含有丰富的蛋白质。初乳中的免疫球蛋白，正是初来人世的宝宝所需要的最佳食物，它能保护宝宝免受细菌和病毒的感染。此外，初乳中还含有大量的抗体和白细胞，是新生儿抵抗各种疾病的保护伞。初乳中含有新生儿不可缺少的铁、铜、锌等微量元素。这对新生儿的营养和健康成长是十分有益的。所以初乳具有营养和免疫的双重作用。初乳分泌量虽然少，但对正常婴儿来说是足够了。
乳的成份会有变化吗？
母乳并不是一成不变的，它有正常的波动，同时也会因饮食而起变化。比如，母亲吃了某些特殊的食物会使婴儿烦躁不安，大多数母亲在哺乳期仍可照常饮食，但要适当少吃一些特殊食物和刺激性强的调味品（如辣椒等）。
大约在宝宝出生一至二周后，妈妈的乳汁分泌量增加，而且外观与成分都有所变化。乳汁呈绿色的水样液体，这就是含有丰富营养物质从供宝宝生长所需的“成熟乳”。从“初乳”向“成熟乳”变化，有一个过渡时期，大约一二周。由于成熟乳看上去较初乳和牛奶稀，有些母亲例认为自己的奶太稀薄了，其实这种水样的奶是正常的。
另外，乳汁的成份在每一次哺乳时也有变化，即前奶和后奶。前奶是每次哺乳开始时的奶，外观是带绿色的水样液体。
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