素炒羊角豆
1、首先我们将羊角豆处理干净，就是将它的蒂部去除，大蒜的外衣也是如此，再将之洗净。
2、接着将蒜排碎再切碎，羊角豆直接斜切。口感会增加。干辣椒洗净切碎。
3、当上述的食物都准备好了之后，就可以热锅了，倒入适量的食用油，等油热了，就放入蒜末、辣椒末进行爆香。
4、等香味出来之后，就将羊角豆放入，进行大火快速翻炒。
5、最后就是进行调味，放入适量的食盐与味精，翻炒几下，就可以出锅吃了。
这道菜的功效与作用：羊角豆可以加速体内毒素的排出，从而降低了体内的胆固醇。
羊角豆的家常做法
羊角豆炒鸡蛋
1、首先将黄羊角豆洗净，并将它切斜片;同时再将鸡蛋打入碗中，用筷子不断的搅拌。将其打散。
2、这时就可以热锅了，倒入少量的油，先将蛋液放入锅中，等变成金黄色后再将之捞出。
3、 接着热锅，等锅热了放入羊角豆中进行不断的翻炒。
4、 等羊角豆变软了，就加入鸡蛋，进行不断的翻炒，这时就可以进行调味了，放入食盐、味精进行快速翻炒，过会儿就可以吃了。
怎么挑选羊角豆
1、看长度
在购买的时候，我们可以观察羊角豆的长度，看它的体型是否过长，因为羊角豆的长度越短，说明它就越鲜嫩，若是过长的话，就会显得很老，口感会很差。
2、捏软硬
我们可以将羊角豆放在手中，并用手指轻轻的捏，若是发现它的韧度比较好，说明羊角豆是鲜嫩的，若是捏不动，就说明羊角豆已经老了，这种就不要购买了。
3、观察表面
优质的羊角豆，表明是十分平滑的，而且色彩鲜艳均匀，若是表明已经变得颜色不均，并且还有点皱巴巴耳朵干净，那就说明羊角豆存放时间过长了，不新鲜了，再这里有一个重要的提示：羊角豆的表皮是有绒毛的，只有嫩的羊角豆才有，所以在购买的时候可以观察。
4、闻清香
每一种食物都有属于它独特的气味，秋葵也是如此，我们可以嗅闻羊角豆的清香，这种香气只有新鲜的羊角豆菜具备。
5、手划即破
鲜嫩的羊角豆，表皮是十分脆弱的，用指甲轻轻一划就会破损。