1、鸭蛋怎么做好吃：咸鸭蛋
材料：青壳生鸭蛋20个，盐适量，高度白酒70克，水适量。
做法：
1、把青皮鸭蛋放盆里用水泡一会儿，再洗干净。
2、把洗净的鸭蛋，放入你要用的腌制鸭蛋的容器里，然后倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，看看有多少水，一定要记得具体的用量，或者直接把这水留着后面煮盐水。
3、把容器里面水倒出，把容器晾干，容器腌制时候要是无油无水的。
4、把捞出的鸭蛋，放太阳下面晒干水份，顺便把蛋壳上的毛孔打开，太阳不烈的时候可以晒一上午。
5、把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里，倒入白酒，然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着，盖上盖子，多泡一会儿，如果蛋多，要增加酒量的。
6、这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水，往里面加盐，盐融化后尝一尝，一直加到苦咸苦咸的程度，就不用加了，把水烧开后就能关火了，然后把水放凉备用。
7、把泡好白酒的鸭蛋，放入准备腌制的容器里，能密封的那种最好，把余下的白酒一同倒入，可以再加一些，待盐水彻底凉透后，倒入容器里，然后密封保存。如果没办法密封的，就在容器口用保鲜袋包好，然后绑紧。
8、放在阴凉处，20天后，可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天，一直到自己想要的效果后，捞出，擦干水分放冰箱冷藏保存，也可以一直泡着。
小贴士：
1、冬天腌制时间要更长一些。
2、期间捞出尝咸度的时候，不要让一滴生水进去，不然会坏。
2、鸭蛋怎么做好吃：姜丝炒鸭蛋
材料：鸭蛋适量，姜丝适量，盐适量，米醋几滴，水一小勺，黄酒或料酒一小勺。
做法：
1、姜丝切丝，尽量切的细一些。
2、碗中磕入鸭蛋，放入姜丝和适量的盐，再放入一汤匙水和几滴米醋，不喜欢鸭蛋土腥味的还可以滴几滴料酒，搅拌均匀。
3、起锅开火倒入油，油八分热时倒入鸭蛋姜丝液，待蛋液稍凝固开始后，用筷子轻轻扒拉一会就可以关火装盘。
3、鸭蛋怎么做好吃：番茄鸭蛋汤
材料：番茄1个，鸭蛋1个，白糖1小勺，盐2克，清水2小碗，淀粉1勺，鸡精1/2小勺。
做法：
1、番茄去皮切成块，起油锅煸炒，加入白糖炒至番茄起沙。
2、加入清水煮开，调味，勾芡;。
3、将打散的鸭蛋均匀淋在汤面上，不要用勺推，见蛋凝固成片即可盛出。
4、鸭蛋怎么做好吃：鸭蛋糯米饭
材料：咸鸭蛋，胡萝卜，香菇，腊肉，火腿肠，蚕豆或毛豆或玉米，糯米，花生油或芝麻油，酱油。
做法：
1、把糯米洗净，提前浸泡在水中3～5小时。
2、把胡萝卜、腊肉、香菇、火腿肠等配菜切小丁，其中还可以加蚕豆或玉米粒或毛豆来增加色彩。
3、趁着浸泡糯米的时间，洗净从市场买来的生的咸鸭蛋。
4、把所有的材料，包括花生油或芝麻油，酱油都一起均匀拌在一个大的容器里。
5、把咸鸭蛋大的那一头轻轻敲击，敲出一个小洞，把蛋清倒到另一个碗里，留一个蛋黄。
6、把配料用小勺子过筷子慢慢地把蛋壳填满，九分饱满就可以啦。
7、在蒸之前，每个蛋里放一点热水，浸没鸭蛋里的配料就好，最后放在锅里隔水蒸熟就好。