鸡蛋羹怎么做好吃爽滑细嫩
1.蛋液里面的水量和蛋液的比例最好是1：1.5，，只有在这种比例下口感才会特别的爽滑细嫩，并且水建议用白开水。不少人喜欢水量和蛋液的比例呈正比，但是这种比例蒸出的鸡蛋口感会特别干硬。
2.蛋液具有粘稠性，想要让空气进入蛋液里面就需要注意搅拌蛋液的时间，一般搅拌的时间越久，空气进入到蛋液的量也就会越多，并且可以降低蛋液的粘稠，一般建议手动搅拌蛋液5分钟最好，因为如果搅拌的时间过长反而容易导致混入的空气跑出。
3.蒸鸡蛋羹要冷水下锅，等水烧开之后等锅盖打开半边，等上面的蛋液凝固之后就可以打开锅盖，再小火煮五分钟至十分钟左右，这样口感最鲜嫩不老。
4.蒸鸡蛋的时候无需放入其他的调味料，比如鸡精味精之类的都无需添加，否则容易喧宾夺主，毕竟蛋羹还是吃原汁原味最好，因此只需要放入很少量的盐即可。
做蒸鸡蛋羹的禁忌
1.蒸鸡蛋羹一定不可以倒入生水，也不能倒入热开水，因为用生水会在水烧开的时候导致空气排出，因此空气容易出现一个个像蜂窝的小洞，从而影响鲜嫩的口感以及质感，同时还会降低营养。而如果用热开水则会严重损坏鸡蛋的营养，而且还可能会蒸不出好的蛋羹，因此一定要用冷开水蒸。
2.绝对不要用力的搅拌蛋液，否则会导致蛋液起泡，从而让蛋液不能很好的融为一体，因此建议搅拌好蛋液之后倒入冷开水，再轻轻的搅拌打散搅拌均匀。
3.蒸蛋羹之前千万不能放入调味料，否则容易导致鸡蛋里面蛋白质变质，从而会导致营养受损，这样口感也会不鲜嫩，正确的方法应该是等鸡蛋蒸熟之后再用刀将蛋羹划几刀，倒入少许熟将油，或者是倒入盐水，撒些葱花，倒入香油。