豆豉鱼怎么做好吃

时间:2023-11-26 17:07:46 饮食 我要投稿

  1做法一

  材料:草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:

  1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

  2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。

  3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。

  2做法二

  材料:青鱼900克,黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

  做法:

  1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

  3、干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

  5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

  3做法三

  材料:鳕鱼300克,豆豉100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克

  做法:

  1、将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;

  2、葱姜蒜切末;

  3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。

  4做法四

  材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

  做法:

  1、将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  2、姜,葱,红辣椒匀切细丝。

  3、支好锅,放适量的水烧开。

  4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

  5、撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  6、大中火蒸8分钟,起锅。

  7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  8、先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

  9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)