泡菜泡什么菜最好吃

　　泡菜泡什么菜最好吃

　　1、很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

　　2、等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

　　爽脆口感泡菜最简单的做法：

　　1、找一个带盖子的容器，可以形成一般的密闭状态那种。洗净晾干，注意不要沾到油。不然容易出霉菌。

　　2、把打算做泡菜的食材洗净晾干。切成小块、小片或者小条。

　　3、把食材放入容器内，加凉白开，以淹没食材为准。然后放入足量的盐，摇匀。盐不能太少。尝起来有一点偏咸就可以了。

　　4、如果能吃辣，建议再放几个小米辣，增加一点辣味。

　　5、盖上盖子，放阴凉处。如果是夏天，两到三天就会变酸就可以吃了。如果等不及要吃，可以滴上少许白醋，那么第二天就会有酸味。

　　这种泡菜，我最爱的吃法是先调一碗以酱油、醋、辣椒面、花椒面混合成的调料。把泡菜放到碗里，淋上调料。吃起来咸辣酸爽，想起来就流口水。以前我们小孩子都当零食吃的，学校门口还有老奶奶卖，一毛两毛，回家路上最爱买了边走边吃。如果嫌太酸，还可以加点糖。酸酸甜甜也很好吃。

　　泡菜酸是什么原因

　　1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。在浸没过程中，由于盐的作用，新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中，从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。

　　2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌。乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头，发酵过夜的馒头）

　　3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。如果按照正常比例注满水，那么当咸味被稀释时，成分本身的水也会变酸。