需要准备一条新鲜的鲈鱼，然后再准备适量的葱姜蒜，八角，香叶以及豆豉辣酱，还有酱油，黄酒，白砂糖少许，色拉油，细香葱。
红烧鲈鱼步骤1：
首先第一步就是要将鲈鱼清洗干净，然后沥干水分，之后放到一个干净的盘子里面备用，在鱼的两面分别打上刀花，然后再抹上少许盐腌制大约30分钟左右。
步骤2：
然后再把已经准备好的生姜以及蒜切成丝待用。
步骤3：
把锅子烧热之后再用生姜擦一下锅底，在煎鱼的时候这样就不会把鱼的皮弄破，也不会粘锅。
步骤4
往锅子里面倒入适量的食用油，然后等油烧开之后，再把鱼放到油锅里面稍微煎一下，盛出来。
步骤5：
在锅子里面放入已经切好的葱姜蒜以及八宝豆豉酱炒香之后再把已经煎过的鲈鱼放到里面去再倒入少许的黄酒以及适量的酱油放入适量的香叶还有糖，加上适量的水，把汤微微收干之后就可以一点儿香葱然后就把鱼端出锅就行了。
烹饪技巧
把鱼洗干净之后，手上难免会沾有一点儿腥味，这时候就可以拿姜片来涂在手上然后再用肥皂清洗干净这样鱼腥味就可以了。
切过鱼之后的菜刀以及案板，建议大家用生姜擦一下，这样也可以去除鱼腥味。
在沿海地区，想要吃到新鲜的鲈鱼特别简单，但是对于一些内地的人来说，想要吃到新鲜的鲈鱼那简直就是难上加难，所以在内地一般都是吃冻鱼。念这个给大家来介绍几个简单的做冻鱼的小妙招。
首先，冻鱼在解冻的时候你在水中放入适量的盐，这样可以增加鱼的鲜度。不仅如此，在烹制冻鱼的时候，可以用细盐把鱼里里外外擦一遍，然后30分钟之后再煎炸，烹条这样的存在的味道会更加的鲜美。
做鱼的时候一定要看鱼的新鲜程度来选择烹调的方法。新鲜的活鱼用清蒸或者是清炖比较好，如果是稍微差一点的鱼，那么就应该用来红烧或者是做糖醋鱼。
在煮冻鱼的时候最好是可以在汤中加入一点儿牛奶，这样就会使冻鱼的味道更加接近于新鲜的鱼，也可以在烹饪的过程当中往里面加入一点儿橘子皮，这样可以去除鱼的腥味，并且还可以使鱼的味道更加的鲜美。