嫩蚕豆（又称胡豆）软嫩且滋味鲜香浓郁，色彩更美，鲜绿无比，形若玉翠，是夏日烹调之好材料。鲜蚕豆的烹饪，配形搭色均可，更宜于多种调味，做冷盘、烹热菜、调汤羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳。
因它是鲜嫩之物，适应的烹调方法更多，再加之本身有特殊的鲜香之气，单用炒制、拌做冷荤凉菜都是佳品，搭配鸡、肉、鱼、鸭或爆炒或煨炖或煮蒸均能做出美味佳肴。配上新鲜的红樱桃，做出的甜菜更是色美味绝，名字更好翡翠玛瑙。若是把蚕豆煮烂做泥，先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩，再点缀几粒时令水果丁，一碗冰糖蚕豆泥香甜可口。
火腿炒蚕豆，鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿，下锅先将火腿煸炒出味，再下入蚕豆，旺火速炒，稍加鸡汤收一下汁，出锅鲜香扑鼻，火腿鲜红，口感软糯，味醇厚，蚕豆碧绿脆嫩，佐酒下饭均不失一款美味佳肴。
嫩蚕豆还可以做汤或用于素菜的调味，非常鲜美。其实做素斋调味也离不开汤，真正做素菜就是用蚕豆汤或黄豆芽汤调味提鲜的好的厨师不管做荤菜、素菜，都不用化学合成的这个精那个膏去提味，讲究的就是原汁原味天然营养。
两款搭配：
1、云腿炒蚕豆：上乘云南火腿切菱形片，鲜嫩蚕豆制净待用。葱切豆瓣形，姜切小姜花，锅上火加入底油烧热，放入葱姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蚕豆后加鸡汤烹入料酒、盐收汁即可食用。
2、芥菜炒蚕豆：腌芥菜制净切末，蚕豆备好待用。葱姜切末。锅上火加入底油放入葱姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蚕豆煸炒，少加入鸡汤放入料酒、盐收汁出锅即可食用。
提醒：有极少数人食蚕豆后可发生急性溶血性贫血，俗称蚕豆病。特别是男儿童较多，有先天性的因素，也有因对蚕豆的巢菜碱甙过敏的所以最好不要生食，有蚕豆病的人不要食用，包括其附属食品也要慎食。