1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
2、患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用青椒。
3、美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
4、因胡萝卜含有丰富的胡萝卜素其在体内能转化成具有功能强大的维生素A，因此备受人们的喜爱，但别忘了事物都有两面性，物极必反。只要适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．一般正常成人每人每日以75g-100g为宜。
虽然青椒土豆丝吃起来比较清淡，没有肉类那么油腻，但青椒和土豆具有很高的营养价值。
1、被称为“十全十美的食物”的土豆，营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。土豆是降血压食物。土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。
2、青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。具有解热、镇痛、增进食欲、助消化的功效。青椒还可以防癌，青椒含有的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、麻辣中的辣椒不但能给人带来刺激口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。尖椒素是尖椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。爱美的女性也可以经常食用辣椒，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，具有降脂减肥的功效。
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