红油金针菇的食材主要是金针菇，那么优质的金针菇对这道菜好不好吃影响就很大啦。好的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不要买。
保存金针菇的方法是将根部剪掉在淡盐水中泡10分钟，弄干后放入冰箱保存，这样可以保存差不多一个星期左右。但是如果是加工的金针菇就应该立刻吃完。
烤箱是很多人都很喜欢使用的一种厨具，因为它加热快使用非常方便。小小的金针菇也可以在家里用烤箱做出来哦。下面为您详细介绍烤箱烤金针菇的做法~
烤箱烤金针菇
食材：金针菇、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、白砂糖、白芝麻、沙拉油。
厨具：电烤箱、
做法：
1、把金针菇去蒂，洗干净，沥干水分。
2、把烤盘上放锡箔纸，在锡箔纸上刷少许色拉油，再整齐的码上金针菇，在金针菇的上面均匀的撒上蒜蓉辣酱、白砂糖、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉。
3、烤箱160度预热5分钟。把烤盘翻入中层，烤箱220度，烤15分钟，取出烤盘，把金针菇翻拌一下，均匀的撒上白芝麻。再放入烤箱，烤5分钟。
4、烤好的金针菇装盘即可。
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