豇豆又叫做角豆、姜豆、带豆、挂豆角，分为长豇豆和饭豇两种。
豇豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种营养物质。
能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。还可以防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，适合肠胃不好的人吃。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，特别适合糖尿病患者吃。
瘦肉则含有蛋白质，能够补充人体营养需求。
凉拌长豇豆的味道比较麻辣，非常适合最为开胃菜出现在日常餐桌上。但是对于这道菜还有你不知道的哦。下面为大家详细介绍凉拌长豇豆的注意事项~
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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