刀豆有什么营养价值
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆怎么做好吃呢
1.刀豆洗净切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切块。
2.锅中倒入油烧七成热，加入蒜爆香，然后加入肉片。
3.翻炒至肉变色，加入食盐和酱油。
4.肉炒入味后，加入刀豆。
5.炒几下加入辣椒粉。
6.加入适量水煮刀豆。
7.烧至刀豆变软，加入红辣椒。
8.炒至刀豆熟了即可关
刀豆炒肉的做法
原料：
猪瘦肉100克，刀豆200克，青椒1个。
调料：
盐适量，淀粉1小勺，生抽少许，鸡精少许。
准备工作：
1、猪瘦肉切成薄片后用盐、淀粉和生抽拌匀，并在盆里使劲摔打至肉片出浆，再滴少许食用油与肉片拌匀待用。
2、刀豆撕去老筋后斜着切成6厘米左右的段。
做法步骤：
1、坐锅烧适量清水并在清水里加少许盐，水开后下入刀豆焯1分钟左右，捞出过凉，再控干。
2、坐炒锅，下油烧至七成热时倒入肉片，滑炒至肉片散开且变色时迅速盛出。
3、原炒锅里下入青椒和刀豆，用余油大火煸炒至断生，倒入肉片翻炒均匀后下鸡精，炒匀装盘。
补充说明：
刀豆必须炒至完全熟透之后才能食用，如果不熟透就容易导致食物中毒。将刀豆下锅之前先焯一下水，不但能保证刀豆完全熟透，同时还能去除刀豆自身的豆腥味。
另外，在刀豆焯水的时候加入适量盐，能保证刀豆焯水之后颜色碧绿，口感清脆。
吃刀豆有什么禁忌呢
1、煮刀豆时要注意火候，否则刀豆容易有豆腥味，还会很生硬，吃下去容易伤喉。
2、刀豆要保持碧绿色会比较好吃，不要煮成黄色。
3、刀豆含有的皂素，植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，要用100℃的温度破坏，生吃刀豆的话会导致中毒，所以刀豆是不能生吃的，吃刀豆前一定要将刀豆煮熟，可以往锅内加入适量清水，加入刀豆，煮至通熟。
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