彩椒肚丝
材料：肚丝、彩椒、盐、味精、糖、淀粉
做法：
1、猪肚一只，煮熟，切丝，彩椒切丝。
2、坐锅热油，煸炒彩椒，下肚丝一起煸炒一下。
3、加点水、盐、味精，滚一下。
4、最后放少许糖、水淀粉勾芡一下即可。
彩椒虾球
材料：基尾虾、红、黄彩椒各一个、玉米笋、黄瓜、韭黄、少许油、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、彩椒洗净，揭去顶部，挖掉籽，做成盅，揭下来的部分切小块，玉米笋洗净对剖开切断，黄瓜去皮，切薄块，韭黄切段。
2、虾去头壳留尾，挑去虾肠，用小刀在虾身靠头那端切个小口，大小能把虾尾穿过即可，做成虾球状。若嫌麻烦，此部可省。
3、炒锅放少许油，油热下虾球炒至变色，倒入彩椒块，玉米笋同炒。
4、倒入黄瓜片、韭黄段翻炒几下，加盐、鸡粉调味，用生粉勾芡即可。
5、把炒好的菜装入彩椒盅内，装盘上桌。
彩椒炒里脊丝
材料：猪里脊、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜
做法：
1、里脊切丝备用。
2、把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
3、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒。
4、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
彩椒牛柳
材料：牛里脊、彩椒、料酒、胡椒粉、盐、糖、淀粉
做法：
1、牛肉切丝，加料酒，胡椒粉，盐和少许淀粉抓匀腌15分钟左右。
2、油锅烧热入姜丝爆香，再入牛肉丝迅速划散，变色即盛出，翻炒的时间一定不能长，不然牛肉就老了。
3、另起油锅，入彩椒丝翻炒，可以稍加点盐调味，倒入煸过的牛肉丝，稍翻炒后根据口味加糖调味即可出锅。
彩椒鸡块
材料：鸡腿肉400克、红甜椒1/2个、黄甜椒1/2个、青椒1/2个、柠檬皮适量、蒜头3颗、酒1大匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙
做法：
1、青椒切片、黄甜椒切片，红甜椒切片、蒜头切片、柠檬皮取绿色部分切末、鸡腿肉去骨切块备用。
2、起一热锅，将鸡腿肉以皮向下的方式入锅煎至金黄，再放入蒜片爆香，再放入水、盐、糖、酒烧煮至汤汁收干。
3、再放入甜椒片、青椒片炒匀后盛盘，再撒上柠檬皮即可。
彩椒鱿鱼
材料：红椒半个、黄椒半个、青椒半个、干鱿鱼1个、蒜头1个
做法：
1、干鱿鱼泡发至软，撕掉红膜洗净，切花状。
2、三色椒切三角形，蒜头切末。
3、锅放油，爆香蒜末，放入鱿鱼炒至卷起，盛出。
4、锅放油炒熟三色椒，加入炒好的鱿鱼，放盐即可。
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