把150克中筋面粉，53克猪油，20克糖和60克水混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，成油皮面团。
把120克低筋面粉，60克猪油混合均匀，成酥皮面团。
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄，大约5分钟左右。
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
油皮面团与酥皮面团均分16份。
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上而下卷起来，卷好后盖上湿布或保鲜膜，静置松弛15分钟。松弛后再次擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
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