肯定非五花肉莫属啦！油煸后分泌出来的猪油有种特殊的香味，肉片和油脂在炖的过程中，完全渗透到鱼肉里头去，起到提鲜和入味的目的，让鱼肉吃起来变得更为细嫩爽滑些，它简直就是画龙点睛的神来之笔！用一个字形容它——“香”！
既然老辈人流传下来的话，想必是经过实践总结出来的，无需讲过多的道理，大家照着方法做即可，虽然做法显得有些粗狂和杂乱，但是终究炖出来的味道，绝对是非常棒的，不然也不会相传至今，再则，炖鱼是绝对离不开一锅调好佐料的汤，鱼汤究竟该如何来调？配菜该如何搭配，它们都是有讲究的。
距离元宵节就三两天了啦，如果不想“大操大办”，觉得搞一大桌菜太过麻烦，同时又想吃顿团圆饭，不妨就炖上一锅鱼，一家人围在一起吃鱼，也是非常不错的选择，吃起来既暖和，又解馋，“年年有余”的寓意也是十分的接地气，不是吗？
食材配料
草鱼、五花肉、香辣酱、火锅底料、食用油、生姜、香菜、香葱、八角、干辣椒、大蒜、料酒、老抽、啤酒、盐、鸡精、白糖、十三香、陈醋、香菇、豆腐、青椒。
制作过程：
首先，准备一头新鲜生猛的草鱼，宰杀完毕后，务必把鱼鳞，和内腔中黑膜彻底去除干净，这两处是鱼腥味聚集的地方，然后，将它平铺在案板上，从背部下刀，间隔2-3厘米拉一刀，切到腹部为止，但不要切断，状态如上图所示，这样切出来的花刀，时间炖久了也不会“走样”，让鱼保持完整的外观是十分必要的。
起锅烧油，（锅烧热后再倒入油——炙锅），然后，将切成薄片的五花肉下入锅中，把它炒至变色后，再加入1勺的火锅底料，和1勺的香辣酱（某些人会放黄豆酱和海鲜酱，但是喜辣的人总觉得不够辣）炒匀、炒出红油。
然后，倒入5-8段葱段、3-5片姜片、1-2枚的八角、适量的干辣椒和蒜瓣，注意里头没放香叶哦，平时红烧肉烧习惯了，一不小心就容易犯错哦，开中小火把它们煸炒出香味后，再放入1勺老抽调色，以及少许的料酒，它可以起到良好的去腥和增香作用。
汤汁烧开后，再将改好花刀的草鱼盘入锅中，先倒入1灌啤酒，再注入适量的清水（必须完全没过整条鱼）烧开，然后，再放入适量的盐、鸡精、白糖调味。
然后，再放入少许十三香，以及1大勺的陈醋，再加入适量的香菇和豆腐，大火烧开，盖上锅盖炖10分钟后，再将青椒和香菜段下入锅内，继续焖10分钟，它们可以起到提味的作用，好些人炖草鱼的时候，就是没放着几样，所以炖出来的味道非常的一般。
五花肉炖鱼制作完成，鱼肉鲜香味美，它充分吸收了各种配料的味道后，变得足够鲜足够美，如果你真的不知道草鱼该怎么做好吃的话，不妨试试上头介绍的方法。
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