1、蒸茄子
蒸茄子的做法简单，而且保留了茄子的风味，也不会太油。准备紫色长条茄子一个，生姜、小葱、蒜、糖、盐、醋、生抽、辣椒、油这些调味品，茄子一整个切掉根部枝条，然后竖着切成条状，不要切断，锅中蒸10分钟左右，将葱姜蒜切碎，辣椒切成小块，将生抽、盐、醋、糖混合成汁，之后茄子蒸好就可以装盘，淋上调好的汁，并将油烧热，把葱姜蒜、辣椒倒在茄子上，用热油浇就可以了。
2、肉末茄子
将茄子洗净切条，然后用盐腌制几分钟，猪肉切成末，加料酒、生抽、糖搅拌均匀，然后锅里加油，热了之后倒入茄子，炒软盛出，然后锅中留油，加葱姜蒜炒香，然后加入肉末，再把炒过的茄子倒入锅中，加生抽、盐等调味料继续翻炒，最后倒入一点淀粉水，收汁就可以了。
3、蒜泥茄子
将茄子用淡盐水洗净，然后手撕成条状，将茄子蒸熟，装盘之后晾凉。将蒜切成蒜泥，加入盐、生抽、香油、醋、鸡精搅拌均匀做成蒜泥汁，然后将蒜泥浇到茄子上既可。
4、鱼香茄子
将茄子切成条状，用盐水腌制几分钟，将豆瓣酱、麻油、生抽、盐、淀粉、醋、糖混合成汁。锅中放油，将茄子挤出多余的水分后倒入油中炸至金黄，锅中留些底油，加葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱，可以加些青红辣椒一起炒，最后加入炸过的茄子翻炒，淋上调好的汁，翻炒片刻就做好了。
5、酱香茄子
酱香茄子和鱼香茄子做法有些类似，也是先将茄子切成条，用盐腌制几分钟，然后挤掉多余的水分下锅翻炒，直至茄子变软然后盛出来，锅中留底油，用葱姜蒜爆香，然后加几勺豆瓣酱翻炒，最后倒入炒过的茄子，将茄子与酱翻炒均匀，再加一些盐、鸡精等调味料就可以出锅。
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