1、扁豆的做法大全
芝麻扁豆：
1、炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2、将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；
3、将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4、扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5、再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。
芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
扁豆糕：
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克，红豆沙400克
调料：白砂糖200克，食用色素3克，碱2克
扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
1、将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2、取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3、扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
扁豆瘦肉汤：
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克，猪肉（瘦)320克
辅料：山药（干)12克
扁豆瘦肉汤的做法：
1、扁豆用水洗净。
2、瘦肉原块洗净放入煲内。
3、放淮山（山药)，加水3碗，煲2小时。
4、至豆烂即可饮用。
健康提示1。此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
2、扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。
食物相克山药（干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
鲜蘑烧扁豆：
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克，蘑菇（鲜蘑)100克
调料：花生油120克，大葱10克，姜4克，香油5克，料酒20克，盐4克，味精2克
鲜蘑烧扁豆：
1、将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；
2、将扁豆择净，切成两段；
3、起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；
4、将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5、起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；
6、小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
清拌扁豆：
主料：扁豆400克
调料：盐3克，味精2克，香油10克
清拌扁豆的做法：
1、洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可)；
2、焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。
软炸扁豆：
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克，竹笋30克，松蘑（干)30克，葱白20克
调料：植物油20克，料酒15克，香油5克，酱油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉（玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
软炸扁豆：
1、将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3、竹笋、松蘑洗净切成丁；
4、葱白切丁；
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6、炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。
2、扁豆的功效作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
上面为大家介绍了扁豆的一些吃法，平时可以用扁豆做出这些不同的美味菜肴，扁豆的营养价值丰富，适合很多人群食用，上面为大家介绍了扁豆的一些功效，能够抗菌、健脾，对疾病有一定的治疗作用，平时大家可以吃些扁豆，对身体好处多。
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