一、老干妈豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼1块（或其他鱼）
辅料：老干妈2勺、蒸鱼食油1勺、盐适量、生姜适量。
老干妈豆豉蒸鱼的做法步骤
老干妈豆豉蒸鱼的做法1。鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时。
老干妈豆豉蒸鱼的做法2。放上老干妈豆豉。
老干妈豆豉蒸鱼的做法3。放上蒸鱼食油。
老干妈豆豉蒸鱼的做法4。蒸锅里的水大火烧开放入鱼。
老干妈豆豉蒸鱼的做法5。蒸大概10分钟，用筷子一戳就进去了，就蒸好了。
老干妈豆豉蒸鱼的小贴士：建议用草鱼等没太多刺的鱼。
鱼肉肉质鲜嫩，营养丰盛，而且多吃鱼还不会长胖。
这道老干妈豆豉蒸鱼既保证了与本身的鲜味，又有有点儿豆豉和老干妈的咸味，能很好的下饭。
二、做清蒸鱼的小技巧
1、挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
5、出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
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