1、糖醋排骨的做法
糖醋排骨做法一
原料：
排骨400克。【调料】 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克（实耗30克)，汤200克。
做法：
1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2、油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3、锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
特色点评：
口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，许多人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
备注——窍门三个
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
对于糖醋排骨的做法及窍门大家都了解了吧！你还在每天吃什么而苦恼的话，可以试着做一下这道菜，相信你一定要以做也一道美味佳肴。
2、高压锅炖排骨的方法
第一步：准备一只排骨，花生，黑木耳，当归，红枣和姜。
第二步：清洗排骨切块，之后煮一锅水沸水将排骨块去血水去腥。
第三步：在高压锅中放入排骨块，加水，姜，花生，黑木耳，当归炖。
第四步：高压锅气阀上汽后四十分后就可以关火了。
第五步：将盐，花椒和胡椒放入锅中，调味即可。
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