1、牛肉的做法
（1)山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1、把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2、把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛（心痹)之冠心病患者食用。
（2)番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
（3)红酒炖牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1、蒜切片，土豆去皮切块备用。
2、西芹切成约2cm的小段。
3、将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4、加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1、熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2、若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3、因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1、如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2、鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3、一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
2、牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉（解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、分辨注水牛肉
1）牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；
2）仔细观察肉面，常有水分渗出；
3）用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
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