1、黄焖鸽肉的做法
原料：净肉食鸽子2只（约重450克)，黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。
制法：1、将鸽子肉洗净，剁成3.5厘米见方的块。
2、将锅洗净，上火烧干，注入花生油，用旺火烧至七、八成热时，将鸽子肉块放入炸一下，用勺捞出。锅内留底油，投入葱段，炸出香味，加入面酱炒散，然后舀入2手勺清水，再将炸过的鸽肉块倒入，加入精盐、味精，用旺火烧沸，再改用小火焖制，待肉块己烂，捞出放盘内。
3、锅内余汤澄清后，调味，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油，均匀地浇在盘内鸽块上即成。特点：鸽肉鲜香，可喝汤食肉。提示：鸽子用油炸，油温不宜高，时间不可长，上色即可。
功效：鸽肉含蛋白质22.14%，还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素及部分氨基酸等。有补肝肾，健脾胃，益气血，祛风去毒等作用。可治疗久病体弱，营养不良，恶疮疥癣等症。《食疗本草》认为鸽肉有“调精益气”的补益之效，有“治解诸毒、治恶疥疮癣”之功。
人的面部所以粗糙或生疮斑等，其原因在于内部机理失调，而聚不同程度之毒素于表，久之，便生发疮斑之类。鸽肉营养丰富，且有调理内部机理之功，补充皮肤营养，有益美容。
2、辨别注水肉的方法
看膘：注水肉皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。而正常的肉皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。
看颜色：注水肉呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。而正常的肉一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。
摸手感：注水肉不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。而正常的肉放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。
冷冻：注水肉经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。而正常的肉放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。
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