草鱼怎么做好吃

时间:2023-11-29 15:14:26 饮食 我要投稿

  1、草鱼的做法

  (1)草鱼汤

  1、准备草鱼一条和少许油。

  2、锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。

  3、翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。

  4、加入没过鱼的温水,大火煮开。

  5、开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。

  6、时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。

  (2)红烧草鱼

  1、准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。

  2、草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。

  3、腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。

  4、炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。

  (3)清蒸草鱼

  1、草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

  2、橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。

  3、在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。

  4、这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。

  5、鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。

  6、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。

  7、青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

  (4)干煸草鱼片

  1、准备草鱼一条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4、5片。

  2、将草鱼洗净切成片,用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。

  3、将腌好的草鱼拌上生粉,炸熟,炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒),把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。

  4、腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油,同时,火也不要太大。

  (5)水煮草鱼

  1、准备草鱼约1000g,黄豆芽300g,榨菜30g,大蒜约25g,姜1块,鸡蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,盐10g,白胡椒粉5g,椒盐粉5g。

  2、将鱼头剁下,并从中分两半。将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

  3、继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

  4、将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

  5、蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

  6、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

  7、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

  8、鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆,最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

  (6)过江鱼

  1、准备草鱼1条,剁椒200g,韭菜50g,洋葱50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸鱼豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟猪油30g。

  2、将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。

  3、大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。

  4、洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。

  (7)熏草鱼

  1、准备草鱼约1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,盐10g,小茴香适量,姜丝适量,清水150ml,油200ml,葱丝适量。

  2、将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

  3、把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切),另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。

  4、调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。

  5、平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面(提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样很好翻)。

  6、两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

  (8)辣子草鱼

  1、准备草鱼1条,干红辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、大葱、生姜、小葱、白糖、鸡精、生抽、大蒜瓣、食盐适量。

  2、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味。

  3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

  4、下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。

  5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

  6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

  7、点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许,用生抽调色。

  8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色

  2、草鱼怎么挑选

  1、观鱼形

  污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

  2、看鱼眼

  饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色

  3、嗅鱼鳃

  新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色,黏液不仅臭还会发臭。

  4、摸鱼体

  新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

  5、掐鱼肉

  新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

  6、看鱼腹

  新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷。

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