1、红烧茄子的做法
原料：茄子，青椒，西红柿，大蒜。
做法：茄子洗净后切块并加盐腌制10到20分钟后将水挤干，西红柿和青椒洗净切块，将大蒜一部分切片一部分切沫：在锅内放入适量食用油，加入蒜瓣爆香，闻到蒜香后往锅内放入茄子，炒至茄子去变软，再放入青椒和西红柿，少量白糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上蒜末即成。
功效：清热解暑，防治皮肤溃疡，肝脏肿大，降低胆固醇，延缓衰老。
2、鱼香茄子的做法
原料：茄子，鱼香料，麻油。
做法：锅内放油，大火加热两分钟；加入鱼香料，大火热两分钟，拌入调味料及生粉水，大火加热一分钟，小心的加入茄子后，翻炒1分钟，淋入麻油，洒下葱末即可。
功效：可清热解暑，消肿宽肠，治疗大便出血，痔疮，对于夏天易长痱子的人尤为适宜。
3、蒜泥茄子的做法
原料：茄子一个，酱油，蒜泥，盐，味精，白糖，醋，香油适量。
做法：将茄子洗净切条后放入蒸锅内蒸熟，在碗里放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成汁，浇在茄子上即可。
功效：消肿止痛，祛风通络，可以预防黄疸病，肝脏肿大，动脉硬化等病症。
4、豆角烧茄子做法
原料：长豆角，茄子，姜，蒜，干辣椒。
做法：锅中烧开水，放入切好的豆角，水沸后再次捞起；锅中放油，加热至高温时放入茄子过油后盛起；锅中放入少量油，下蒜片，姜片，辣椒翻炒出香后倒入豆角和茄子，放入适量盐，白糖，蚝油焖一小会收汁即可。
功效：茄子中所含有的B族维生素对于痛经，慢性胃炎和肾炎水肿有一定的辅助作用，对于坏血病，高血压，动脉硬化患者均有益。
5、肉末茄子的做法
原料：茄子，猪肉，水淀粉，豆瓣酱。
做法：茄子洗净切条，微波盘上高火叮3分钟，锅内放少许油，炒匀茄子，盛出备用；猪肉切成丁，放入油锅内翻炒至焦黄的颜色，加一大勺豆瓣酱后炒匀；最后在锅内放入水淀粉，鸡精，盐炒匀，然后加入茄条焖至至浓稠即可。
功效：茄子中富含维生素C、维生素E等，猪肉中富含蛋白质和适量的脂肪，两者合理搭配食用能均衡营养，保证营养元素的全面补充。
6、西红柿烧茄子做法
原料：茄子和西红柿各一个，柿子椒50克，食盐2克，味精一克，白糖5克，植物油40毫升，酱油5毫升。
做法：将茄子洗净切块，放入锅中干炒一下，柿子椒去籽和西红柿洗净切块；油热后加入茄子翻炒，加适量清水煮沸后，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，煮熟即可。
功效：降压防衰，对于皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化等都具有防治作用。
7、什么人不能吃茄子
1、肺结核病人
肺结核病人吃茄子可能会出现颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应，所以建议患肺结核的病人不要吃茄子。如果发生这种情况后，轻者可服抗过敏药物治疗，并不再吃茄子及其他同类食物，严重者应请医生抢救治疗。其它的有过敏情况的也不推荐吃茄子。
2、脾胃虚寒的人
茄子性质微寒，味甘咸，虽有滋阴养血作用，但多食久食则导致脾胃虚寒，加重消化系统负担。所以，建议本身就有脾胃虚寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
3、处于经期的女性
大家都知道，女性在经期不能吃冷的，否则会导致经血不畅，腹部疼痛。但是，大家都误以为冷的就是触觉上感觉凉的东西，而忽视了性质偏凉的食物。茄汁就是属性偏凉的食物，女性处于经期的时候是不推荐食用的。
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