清炒油菜苔
原料：嫩油菜苔，豆豉，猪油适量，盐适量。
制作方法：
1，首先需要去掉油菜苔上的皮，清洗后切成3厘米左右的小段。
2，等待锅烧热以后，猪油入锅，在放入豆豉炝出香味来，倒入油菜苔大火快炒。
3，迅速的翻炒均匀，使得油菜苔变成碧绿的颜色后，加入适量盐，调拌均匀后即可出锅。
小贴士
1，较为细嫩的油菜苔可以随意去皮，但是比较粗肥的又擦太，建议还是用手择断。
2，豆豉提味很重要，它与猪油一起较适宜，另外炝一下就行，不宜太久。
3，细嫩的油菜苔在锅里翻炒的时间不宜太久，保持本身的香味，吃起来鲜香软嫩。
2、香菇油菜苔
原料：香菇，油菜苔，油，大葱，盐，糖，淀粉，味精。
制作方法：
1，把油菜苔和香菇洗净，油菜苔切成段，香菇斜刀片成片，大葱切成片，用水调和好淀粉。
2，等待热锅后，入油，油温上至5成是加入大葱爆出香味。
3，香味浓厚后，再加入油菜苔和香菇。
4，加入盐，糖后快速均匀翻炒，炒到8成熟。
5，倒入调好的淀粉水，加味精调均匀即可出锅。
功效：一款可以提高机体免疫功能和延缓衰老的菜肴。
3、海米油菜苔
原料：嫩油菜苔，海米，蒜，料酒，生抽，盐。
制作方法：
1，先将海米洗净后，用料酒泡一下，在沥干水份。
2，油菜苔洗净，沥干水份。
3，热锅下油，烧热至5成放入蒜爆出香味儿。
4，到日油菜苔，大火快速均匀翻炒。
5，菜苔软化成碧绿色后，加入生抽和盐即可出锅。
4、蒜蓉油菜苔
原料：嫩油菜苔，大蒜，菜籽油，盐，糖。
制作方法：
1，用水冲洗干净能油菜苔。
2，大蒜切成末先备用，等待过热后倒入菜籽油。
3，油温上到60度左右，加入蒜末爆出香味。
4，放入油菜苔大火快速均匀翻炒，炒到菜叶软下去，有水渗出后，即可加入盐和糖调味。
5，拌匀后出锅，上桌。
小贴士：
1，如果油菜苔杆子比较粗，需要折断去皮。
2，油菜苔一定要清香，搭配菜籽油清香无比，另外只需一丝盐和糖。
5、蘑菇油菜苔
原料：蘑菇，油菜苔，油，盐。
制作方法：
1，洗净蘑菇和油菜苔，把蘑菇切开来。
2，把油菜苔切成均匀段状。
3，过热后加入油，等待温度上来后放入油菜，大火快速均匀翻炒。
4，放入切好的蘑菇翻炒，加入适量的清水。
5，翻炒到8成熟后，加入盐，调味均匀后出锅。
6、扒油菜苔
原料：油菜苔，花椒，干红辣椒，蒜末，胡箩卜丝，酱油，糖，淀粉。
制作方法：
1，油菜苔洗净，干红辣椒切片成断3-4个，淀粉加水，稀一点。
2，放入适量水喝盐入锅，加热，放入油菜炒一下后再放到凉清洗，沥干后装盘。
3，等有到5成热时，放入花椒炒香再捞出，备用。
4，锅里留些许油，家胡箩卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。
5，再加入先前超好的花椒粒煸炒
6，加入酱油、糖、水淀粉勾芡。
7，待收汁儿以后，捞出来撒在有才上即可出锅。
油菜苔炒腊肉原料：油菜苔，熟腊肉，芝麻油，盐，姜末。
制作方法：
1，将油菜苔撕皮折成4、5厘米长的段，用清水洗净，腊肉切成片。
2，炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。
3，余油烧热，放入菜苔，入盐炒2分钟，人腊肉和炒1分钟，翻炒均匀后出锅即可。
7、菜苔的营养价值
每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。
可不是一般的菜薹，一级品可长到1米左右，因为城市开发，目前原产地只不到100亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒，还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒，真是人间美味。
冬至后腌渍的腊肉品质上乘，菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。现在也成了腐败的对象，作为年节送礼的首选，最贵的60块一斤。
据说民国大总统黎元洪有次回湖北，什么都没带，就叫人安排了几百斤洪山紫菜苔带上了。
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