1、准备工作
首先需要准备食材包括土鸡、老抽、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、辣椒、姜、葱、盐。接着在宰杀洗净的土鸡上抹上细盐和料酒，同时按摩鸡的全身，然后将处理好的土鸡放置一旁腌制10分钟。
2、方法步骤
酱油鸡的具体方法步骤如下：
（1）首先将鸡放入锅中，加入快要没过鸡身那么多的水，并将冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、老抽、葱放入锅内开火煮；
（2）煮制的过程中，需要不时把汤汁淋上鸡身，汤汁烧开后转成小火继续煮20分钟左右；
（3）最后将煮好的既盛出并用刀斩断成块，然后淋上一勺煮鸡用的汤汁，加一点麻油再撒上一点芝麻就可以装盘食用了。
3、烹饪技巧
一、煮鸡的时间需要控制好，不要过长，否则鸡肉会变的比较柴影响口感。二、老抽的不用倒入太多，足够上酱色就可以了，因为已经用盐将鸡腌制过了，如果老抽太多鸡肉味道可能会很咸。三、冰糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃甜一点的可以多放一点，不喜欢甜的可以少放一些。四、用来煮制鸡的汤汁可以烧开后放入冷冻室留着以后用。五、觉得这道菜比较油腻的小伙伴可以搭配蔬菜沙拉一起吃，既能解腻又比较营养。
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