1、蚕豆鸡蛋汤
做蚕豆鸡蛋汤之前首先需要准备的食材有：新鲜嫩蚕豆、鸡蛋、葱花、姜；
做蚕豆鸡蛋汤的具体步骤：
（1）首先需要处理食材，新鲜嫩蚕豆洗净去皮，鸡蛋打散，葱切段，姜切末；
（2）锅中放油少许，姜末过热油爆一下，将新鲜的嫩蚕豆放入炒一下，炒制蚕豆略熟；
（3）然后上水适量，煮至沸腾之后，将鸡蛋花倒入，搅拌均匀；
（4）再次煮沸之后，加盐少许，然后起锅，撒一些从葱花在汤上面，就可以食用了。
2、新鲜嫩蚕豆
一般如果做蚕豆汤，新鲜的嫩蚕豆是比较适合的，因为嫩蚕豆比较容易熟，做汤的话吃起来也更加甘甜。而只有在初夏季节，蚕豆才会有比较新鲜嫩一点的，等到新鲜蚕豆上市之后不到半个月，蚕豆就开始老了，没有之前那么新鲜了。所以如果想做一道非常美味的蚕豆汤，一定要趁早。
3、蚕豆健脾胃
蚕豆不仅仅是一种食材，还可以入药。中医里面，蚕豆入药，性平，味甘咸，咸味走肾，有利水消肿之功，一般用于肾炎性的水肿；而甘味补益，所以蚕豆有补中益气的作用，又有健脾和中作用，所以蚕豆可以用于湿热过盛导致的脾胃运化失调。夏季湿热，饭前一碗蚕豆汤，是养生专家的不二选择。
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