1、准备工作
凉拌毛豆需要准备的材料有毛豆、生抽、香醋、蚝油、花椒、干辣椒、芝麻油、辣椒油以及葱蒜姜。首先我们需要处理一下毛豆，将毛豆用清水洗净并用盐水浸泡十分钟左右，然后再搓洗毛豆，并用水冲洗一遍，最后将毛豆的两头剪掉。另外，将葱姜蒜切成碎末待用。
2、方法步骤
（1）在锅中倒入水烧开，接着放入毛豆，水位最好能浸透毛豆，同时倒入少量油和盐，煮五分钟左右后将毛豆捞出，用凉水冲凉待用；
（2）把冲凉后的毛豆倒入碗中，然后加入生抽、耗油、香油以及香醋搅拌均匀；
（3）往锅内倒入油，等油热之后就将花椒和干辣椒爆香，之后加入姜蒜碎末同样爆香，再倒一点生抽略微翻炒，然后撒上葱花就关火；
（4）最后将锅内的翻炒好的花椒等调料倒入之前搅拌好的毛豆中，搅拌均匀之后即可食用。
3、烹饪技巧
一、将毛豆的两头提前剪掉可以让毛豆更加入味，如果嫌麻烦也可以省去这一步。二、煮毛豆的时候加入一点点的油能够让毛豆的颜色保持鲜绿不变黄。三、想要凉拌毛豆更好吃一点的话，不妨将做好的凉拌毛豆放入冰箱过一晚，这样调料的味道就全进去了更美味些。
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