1、选料盐渍
在做杨梅干之前，首先应该选择好新鲜的杨梅。因为杨梅的果肉本来就没有很多，而如果将其制作成杨梅干后，会更加显得其果肉较少，这样吃起来杨梅的味道就会比较淡了，所以在选择杨梅的时候，最好是选择果实比较大而果肉较多的杨梅。然后将杨梅放入洗净的缸中，按照杨梅50kg食盐7kg的比例来加入适量的食盐，并与杨梅搅拌均匀，需要注意的是，要留少量的食盐于杨梅的表面将其盖住；再将篾盖盖在杨梅上，并压上石头，使其腌制5~7天。
2、晒干漂洗
待杨梅腌制好了之后，将其捞出，并沥去水渍，再放于阳光下，使其晒干。将经过食盐腌制的坏的杨梅摘出丢掉，然后将好的杨梅放于清水中浸泡，每间隔10分钟换一次水，一共换3次左右，就可将杨梅中过多的盐分漂洗的差不多。
3、糖渍晒制
按清水18kg白砂糖22kg的比例，取适量的清水和白砂糖，并将其加热，是白砂糖融化，然后将沥干的杨梅放于热的糖液中，再另外加入适量的白砂糖（按之前的比例应该是5kg），静置24h后，捞出杨梅后，将糖水煮成粘稠的液体，加入适量甘草等辅料，再将杨梅又加到里面，并搅拌均匀，放置2天后，再取出杨梅放于阳光下晒干，即可。需要注意的是，杨梅在放置的那2天内，需要不时的翻动杨梅，使糖液尽可能的浸入杨梅中。
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