1、直接凉拌
将皮蛋清洗干净去壳之后，用刀蘸点食醋再来切皮蛋，可避免蛋黄粘在刀上而难以被清洗掉。然后将切好的皮蛋放于碗中，浇上适量的生抽、香醋，并撒上少许白糖。将锅里的油烧热，将蒜、辣椒放于锅中爆香，然后再将其放于皮蛋上，再撒上一些葱末或白芝麻，好吃的凉拌皮蛋就做好了。
2、凉拌豆腐
皮蛋也可以和豆腐一起凉拌食用，在凉拌豆腐之前，需要将豆腐放于烧开了水并加了食盐的开水中浸泡一段时间，好去除豆腐中的腥味。之后再将其切成小块，并捞起来沥干水分，放于一只较大的碗中，而将生抽、白糖、辣椒油、香醋等其他的调味品放于另一只碗中，还需要将所需要食用的油放于锅中烧热，之后浇在放调料的碗中，并趁热将使用的调味品搅拌均匀，再将其倒入装有豆腐和皮蛋的碗中，将其搅拌均匀即可。
3、凉拌黄瓜
将皮蛋和黄瓜都清洗干净，黄瓜拍松之后切成小块，这样方便之后入味；将皮蛋也切成几小瓣，然后将黄瓜块和皮蛋混合盛入碗中，加入适量的醋、蒜、食盐、酱油和香油，将它们搅拌均匀即可。黄瓜也属于性凉食物，如果将皮蛋和黄瓜凉拌食用的话，虽然清热效果会比较好，但最好还是少食。
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