用料主料
鲈鱼1条，鸡蛋2个，
调料：食盐1茶匙，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，生粉1汤匙，水200克，细香葱1根，
鲈鱼蒸蛋的做法
1、鸡蛋打入碗中，放一点点食盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌，过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液
鲈鱼蒸蛋的做法
2、锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸
3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、食盐、料酒、生粉抓匀，备用
4、约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟，撒葱花增香即可
烹饪技巧
1、加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水；
2、鸡蛋液：温水=1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；
3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；
4、蒸的时候加个盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；
5、水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
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