红肠怎么做好吃

时间:2023-11-30 18:38:47 饮食 我要投稿

  红肠有些地方的人也叫做里道斯,红肠的产地不是我们中国,红肠是来自于立陶宛的,红肠就是指采用猪肉和淀粉作为材料,经过一定的工序加工后,制作的香肠。红肠如今成为了我国北方城市哈尔滨的特产,现在是中国有名的特产之一。

  红肠名字的由来和它的颜色有关系,因为红肠的颜色是火红色的,红肠的味道醇厚而且鲜美。我们现在到处各地都有销售红肠,所以想买到是非常容易,红肠怎么做才好吃呢?下面我们一起看看。

  红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

  红肠肉馅的配方及制作技术如下:

  原料配方

  红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

  1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

  2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

  加工设备

  制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

  加工工艺

  1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4摄氏度冰箱(库)内冷藏2~3天。

  2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

  3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

  4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80摄氏度,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

  5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80摄氏度,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

  上文我们介绍了红肠的由来,知道红肠原来来自于立陶宛,现在是哈尔滨的特产,也是中国著名的特产之一,红肠因为颜色火红而得名,红肠营养价值很高,是我们日常生活食疗可用的材料,上文也介绍了红肠怎么做才好吃。

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