腌酸菜多长时间可以吃
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小，这个时候食用就安全了。
酸菜在腌制的过程中，第一个星期，酸菜中亚硝酸盐含量是最高的，在10天之后，亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后，亚硝酸盐的含量就会降到极低了，所以等待一个月，这个时候最为稳妥。
腌酸菜怎么腌
1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。
2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。
3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中，并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积。
4、将白菜全部坛子中之后，我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的，不可将白菜漂浮着，我们可以拿一块石头将它压着，随后再用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。
腌酸菜的注意事项
酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因为酸菜中的食盐量是非常庞大的，若是长期食用的话，那么就会引发泌尿系统结石，严重之时还会引发气管炎等等的慢性疾病。尤其是发霉的酸菜，有致癌的可能性，所以我们吃酸菜的话，一定要适量的吃。要想腌酸菜的话，最好选择在冬季，不容易变质。
腌酸菜不能早早的食用，一定要等到一个月之后，这个时候酸菜才是最安全的，对身体的健康没有多大的伤害。但是也不能每天都吃，不利于身体的健康。
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