可以吃。
番石榴有很多品种，有些品种的番石榴还未成熟时，果皮是青色的，成熟后会变成偏黄色或黄色，甚至是粉色，但也有些品种的番石榴成熟后果皮还是青色的，所以说青色的番石榴也可以吃。
提醒：即便番石榴青色是因其还未完全成熟的表现，这样的也是可以食用的，只是味道会比较涩口。
怎么判断番石榴是否成熟
1、看颜色
未成熟的番石榴表皮一般是青色的，如果已经成熟了，其表皮会由鲜亮的绿色逐步转变为非常柔和的黄绿色，也有些会呈现为白色或者黄色，粉色表皮的番石榴品质更好。
2、看硬度
把番石榴放在掌心，然后用手轻轻的捏一捏，若是发现捏的地方有凹陷，手指感觉番石榴略有弹性，那说明已经成熟了;若是发现还很硬，一点都捏不下去的话，说明石榴还是未成熟的。
3、闻味道
成熟了的番石榴不靠近鼻端就可以闻到香味，而未成熟的番石榴，几乎没有明显的香味。
番石榴果肉变黄还能吃吗
一般情况下是能吃的。
白心的番石榴果肉一般都是乳青色或乳白色的，若其果肉变黄了，可能是放置时间过长所致，这种情况下只要番石榴没腐烂变质，还是可以吃的，不过口感可能会差一点。
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